香菇油菜─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

香嫩滑口，滿口香

作法：

 

蔥切片

薑切片

取水晶碗，放入蔥片、薑片、水抓出味道成蔥薑水

 

油菜去根，1開4

 

香菇去蒂頭，1開3

 

起滚水鍋，放入1大匙鹽

放入油

 

放入洗淨香菇煮3分鐘

撈出瀝乾

 

起鍋熱底油，放入豬油

 

放入油菜拌炒

 

放入蔥薑水

放入1匙鹽

放入1匙糖增鮮

放入半勺水

拌煮2分鐘

 

放入玉米粉水勾芡

 

淋上明油

盛盤

 

起鍋熱油，放入香菇

 

放入蔥薑水

 

放入蠔油

 

放入少許老抽增色

 

放入1勺水拌煮

 

放入1匙糖，燒2分鐘

 

放入玉米粉水勾芡

放入豬油拌炒

 

放入少許香油拌勻

 

取成品盤，碼上油菜

放入香菇

 

完成

 
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