紅燒魷魚片─侯玉端

主廚的叮嚀：

 
選用乾魷魚
 
炒魷魚時得用香油起鍋味道才香
 
此菜特色重油重芡
 
作法：
 

 

乾魷魚清水浸泡半個多小時

 

起冷水鍋，放入魷魚、少許鹼煮至魷魚由捲變平整

 

取出切塊

香菇斜刀切片

冬筍斜刀切片

 

起滚水鍋，放入香菇、冬筍

放入鹽、白胡椒粉

 

放入黃酒

放入香油汆燙，撈出

 

同滚水鍋，放入魷魚

放入6克鹽、糖

 

放入白胡椒粉汆燙，撈出

 

同滚水鍋，放入魷魚(第二次焯水)

放入白胡椒粉汆燙，撈出

 

起鍋熱香油，放入蔥段、薑片

 

放入魷魚

 

放入1大碗水

 

放入1勺雞汁

 

放入冬筍、香菇

 

放入白胡椒粉

 

放入15克醬油

 

放入老抽

 

放入2匙味精

放入蒜片

 

淋上玉米粉水勾濃芡

 

放入2匙豬油增香

 

完成

 
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