清煎魚─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

俄式大菜，酥脆鮮香的俄式清煎魚

作法：

 

選擇海鱸魚

 

去頭

 

片下兩側魚肉

 

去肋骨

 

去皮

 

片成大厚片

 

取水晶盤，放入魚片

放入洋蔥片

放入半匙鹽

 

放入白胡椒粉

 

放入紅酒，拌醃10分鐘

 

西蘭花切小朵(或擱土豆條)

 

起滾水鍋，放1匙鹽

放入西蘭花汆燙

 

開鍋撈起

 

魚片沾面粉，裹上全蛋液

 

起鍋熱油，放入魚片，中火煎1分鐘

 

翻面續煎至熟

 

盛盤

圍上西蘭花

 

起鍋，放入黃油加熱融化

淋上魚片

 

完成

 

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