回鍋肉─楊兵
主廚的叮嚀：
成菜顏色漂亮，刀工精細，鹹淡適宜
臀尖肉肥的多，瘦的較結實
作法：
選豬後臀尖 (座板肉)刷鍋去毛、對切
起冷水鍋，放入臀尖肉
放入蔥段、薑片
放入花雕酒，開鍋煮10至20分鐘
撇除血沫
放入花椒
蒜苗拍散斜刀切片
二荊條對半切
小米椒切片
撈出臀尖肉，切片
起鍋熱底油，放入豬肉片
放入薑片、蒜片
放入1大匙辣豆瓣醬
放入乾豆豉
放入甜面醬拌炒
放入二荊條拌炒至香
放入蒜苗梗拌炒
放入蒜苗片
放入1匙白糖
放入1匙味精
放入醬油烹煮
盛盤
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