鴨滑水胸有成竹(鴨胸)─阿基師(20080819)

作法：

鴨掌去除殘餘筋骨備用

火龍果去皮備用

起滾水鍋，加入一匙米酒及一匙香油

加入少許塩

加入鴨掌汆燙四十秒後，撈起備用

同水鍋，汆燙花椰菜後，撈起備用

取下鴨皮備用

鴨掌皮表抹少許蛋汁後，填入蝦漿、薑末及少許荸齊丁

起鍋，以鴨油將填有蝦漿餡料的鴨掌煎至熟後，擺盤

試吃時間：蝦漿鴨掌佐火龍果

部份鴨胸肉切末備用

起鍋，以鴨皮抹鍋底逼油後，爆香薑末及蒜末

放入鴨胸肉乾煎後，取出切薄片擺盤

製作澆汁：

起鍋，加入一匙辣豆瓣醬及六匙雞高湯

加入適量火龍果肉

加入太白粉水勾薄芡

加入少許香油

加入少許烏醋拌勻後，淋在乾煎鴨胸肉片上

擺上火龍果肉

花椰菜作盤飾

完成

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