鴨滑水胸有成竹(鴨胸)─阿基師(20080819)
作法：
鴨掌去除殘餘筋骨備用
火龍果去皮備用
起滾水鍋，加入一匙米酒及一匙香油
加入少許塩
加入鴨掌汆燙四十秒後，撈起備用
同水鍋，汆燙花椰菜後，撈起備用
取下鴨皮備用
鴨掌皮表抹少許蛋汁後，填入蝦漿、薑末及少許荸齊丁
起鍋，以鴨油將填有蝦漿餡料的鴨掌煎至熟後，擺盤
試吃時間：蝦漿鴨掌佐火龍果
部份鴨胸肉切末備用
起鍋，以鴨皮抹鍋底逼油後，爆香薑末及蒜末
放入鴨胸肉乾煎後，取出切薄片擺盤
製作澆汁：
起鍋，加入一匙辣豆瓣醬及六匙雞高湯
加入適量火龍果肉
加入太白粉水勾薄芡
加入少許香油
加入少許烏醋拌勻後，淋在乾煎鴨胸肉片上
擺上火龍果肉
花椰菜作盤飾
完成
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