發糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
這家人做發糕一絕，多加ㄧ種食材，不塌陷，不發黏，百試百靈！
作法：
取攪拌盆，倒入200克米粉
加入150克中筋面粉
加入50克木薯澱粉
加入20克白糖
加入4克酵母，混合均勻
再加入150克牛奶
加入180克水，順著一個方向多攪拌一會兒
最後攪拌成細膩濃稠的面糊
蓋好保鮮膜，放到溫暖的地方醒發1小時左右
發酵好的面糊內部充滿了大氣孔
再往裡面加入少許蔓越莓乾碎，攪拌均勻
順便給面糊揉面排氣
倒入到鋪好油紙的模具裡，搖晃均勻
再蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右
發酵好之後放入蒸籠，水燒開後計時蒸30分鐘
時間到了直接取出來，不用悶也不會塌陷
脫模散熱，防止底部潮濕
放置溫熱或涼透
再依照個人喜歡的形狀大小改刀切片
按照這個配方來做的發糕，不塌陷不發黏，百試百靈
又軟又勁道又好吃
米粉可以換成等量的小米粉、玉米粉、黑米粉等等
每一款都好吃，只要加入木薯澱粉，口感就會大變樣
不僅柔軟還特別勁道
學會這樣做發糕，一週吃三次也不會覺得膩！
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