冰雪銀耳─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

夏日到、沁心脾、冰雪銀耳來搞起

湯清潤、味美極、國宴甜品眾人喜

作法：

 

選乾銀耳選淺黃的，不要太白的，太白的是擱硫磺燻過的

 

乾銀耳冷水泡2至3小時至軟，去根部

 

摘小朵備用

 

起冷水鍋，放入150克冰糖

 

放入銀耳，大火煮沸

 

轉小火(不加蓋)，燉2小時出植物膠

 

放入枸杞，燉5分鐘

 

取出晾涼

 

取水晶碗，放入2顆蛋清打出蛋包糊

 

放入2匙糖拌勻

 

入蒸鍋，水開蒸30秒

 

取成品碗，放入銀耳

放入蛋包糊

點上枸杞

 

完成

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