糯嘰嘰糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
糯米粉我只服這種做法，不用蒸不用炸，比糍粑簡單好吃！
作法：
取攪拌盆，放入230克糯米粉
加入40克中筋面粉
加入3克酵母
加入15克白糖，混合均勻
再分次加入175克溫水，攪拌成絮狀
下手揉成光滑稍軟的糯米糰
揪起一塊，滾圓
按扁
捏成小窩狀
放入25克左右的豆沙球
虎口轉動收口
再滾圓
按扁
這樣一個生坯就做好了
將剩下的全部做完，依序擺好
記得底部要做防黏處理
蓋好保鮮膜，醒發20-30分鐘
醒發至生坯表面出現小氣孔即可
電餅鐺或平底鍋開小火預熱刷寬油
依序放入小餅生坯
底部煎至金黃
翻煎另一面
另一面煎至金黃
再次翻面
反覆翻面兩次
兩面煎至金黃酥脆
按壓邊緣軟軟的就是熟透了
出鍋
小糯米餅在放涼後照樣外酥裡糯
皮薄餡大
吃上一口，又酥又糯又香甜
真是無法抗拒的美味！
發酵過的糯米餅，即使放兩天也不會回生變硬！
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