和牛大三通(和牛肉)─詹姆士(20080828)－琅環福地

和牛大三通(和牛肉)─詹姆士(20080828)

材料1：

和牛（長30cm、厚7cm、寬7cm，一部份冷凍）、玫瑰岩鹽、胡椒、洋蔥絲1碗

材料2：法式沙拉醬

和牛、波士頓生菜一碗、日本奶油萵苣8片、聖女番茄1碗、白酒醋2大匙

橄欖油2大匙、粒狀黃芥末2大匙、洋蔥末2大匙、鯷魚醬少許、海鹽、胡椒

春捲皮1片(炸好)

材料3：日式和風醬

和牛、醬油3、味醂2、清酒1、無鹽奶油1塊、杏鮑菇片1碗、香菇片1碗

巴西里末1碗、蒜末1碗

材料4：越南醬汁

和牛薄片、牛骨高湯600cc、燙過的豆芽1小碗、九層塔少許、朝天椒1根

越南魚露1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、日式三島香鬆、熱白飯1碗、蔥末1碗

作法：

製作和風醬汁：

起鍋，加入三大匙醬油、二大匙味醂及一大匙清酒拌煮

將一大塊和牛肉置於炭爐上烤至二分熟

製作法式沙拉醬汁：

取水晶碗，加入二大匙白酒醋

加入二大匙洋蔥末

加入少許鯷魚肉末

加入少許黑胡椒

加入顆粒黃芥末、鯷魚醬

加入二大匙橄欖油拌勻成法式沙拉醬

試吃時間：火烤和牛肉佐黑胡椒

製作越南醬汁：

起鍋，倒入一大碗牛骨高湯

加入一大匙魚露

加少許朝天椒末

加入1/2小匙塩、一小匙砂糖

加少許蔥末拌勻

調製和風什錦菇：

起鍋，加少許奶油

加入鮮香菇及杏鮑菇拌炒

加入大蒜末及巴西里末拌炒

加入日式和風醬汁拌炒

試吃時間：和風什錦菇

將和牛肉切一口大小

起鍋，乾煎牛油

放入牛肉塊煎熟後，盛盤

組裝

煎牛肉塊後盛入盤中，表層放上炒好的和風什錦菇

烤好的和牛肉切片，放入日本奶油萵苣、聖女番茄、波士頓生菜中

表層淋上法式沙拉醬汁

白飯上鋪滿豆芽菜、九層塔末、生和牛薄片淋上越南醬汁

撒上日式三島香鬆

完成