油煎冬菇盒(電鍋)─阿基師(20080717)

作法：

取新鮮冬菇去蒂後，在蕈蓋上作星形花刀

在冬菇內側撒塩及太白粉

起鍋，預熱高湯

醃五花肉末及蝦仁末：

取水晶碗，放入比例為2:1的五花肉末和蝦仁末拌勻

加入少許塩、蠔油及香油

加入少許薑末、荸齊丁及洋蔥丁拌勻

加入1/3全蛋液(一顆全蛋可醃一斤的肉)及太白粉拌醃

將肉餡填入冬菇內側並在皮表抹上蛋液

電鍋中加入少許油，放入冬菇盒(肉餡朝下)，蓋上鍋蓋燜二分鐘(下煎上蒸)

取水晶碗，放入太白粉及勾芡汁

開蓋將冬菇肉餡翻煎

淋上二匙預熱好的高湯後，續煎二分鐘

加入一匙蠔油

淋上少許薄芡，加蓋續燜

加入許米酒

蓋上鍋蓋收汁即可

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