排骨燉豆角─馮小亮
主廚的叮嚀：
東北四大燉之一，家家都做
軟爛入味，油香下飯，百吃不厭
作法：
起鍋，放入花椒乾焙一下，放料理機裡打碎
3斤排骨
3個八角瓣
大蔥
大薑備用
起鍋熱油，油要用原榨的大豆油，燒冒煙了
放入豆角，煸炒成翠綠色
起鍋熱底油，放入八角至變色
放蔥段、薑片，香氣出來了
放排骨，煸炒呈白色
放點剛才打碎的花椒面
放入黃酒
放入醬油
放入溫/熱水，水要淹沒肉
把飄上來的皮和浮沫撇掉，小火燉煮半小時
肉撈出來
湯汁篦進去
開火
放3勺鹽，再燉10分鐘
放入豆角攤平，不蓋鍋蓋燉
加點老抽調色
放入拍好的蒜，翻炒幾下
出鍋！
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