雞蓉西蘭花─李寶珠
主廚的叮嚀：
綿軟清香的減肥餐
作法：
1朵西蘭花去蒂頭，切小塊、泡鹽水
清洗乾淨
雞胸肉去筋刮成泥
雞胸肉、五花肉剁成細泥(雞胸肉：五花肉為2:1)
取水晶碗，放入肉泥
放入1匙鹽
放入白胡椒粉
放入花雕酒拌勻
分次放入水攪勻
放入1顆蛋清
放入5克土豆澱粉拌勻
起滾水鍋，放入西蘭花焯水20秒
撈出瀝乾
取西蘭花，沾上面粉
再裹上雞蓉
起80度水鍋，放入裹上雞蓉的西蘭花焯水1分鐘
撈出
起鍋，放入蔥油
放入花雕酒
放入熱水
放入1匙鹽
放入半匙糖
放入菜花，拌燒1分鐘入味
盛碗
倒扣入盤
同上鍋，放入玉米粉水勾芡
放入雞油
淋上菜花，明油亮芡
完成
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