美極煎魚頸─周華

主廚的叮嚀：

 

鹹中帶甜，有濃重美極香味，外脆裡嫩

作法：

 

1塊魚下巴切小片

薑切片

 

取水晶碗，放入魚下巴、鹽、美極醬油、適量料酒

 

放入薑片拌醃20分鐘入味

 

起油鍋，放入薄荷葉油炸至顏色變深

 

撈起，以紙巾吸油

 

魚下巴拍粉

 

起鍋熱油，放入魚下巴，中火煎香，取出瀝油

 

薄荷葉撒少許鹽拌勻，鋪底備用

放上2根辣椒裝飾

 

起鍋熱油，放入紅蔥末、紅椒末爆香

 

放入美極醬油

 

放入酒

放入白糖

 

放入白胡椒粉，收汁

放入少許麻油

 

放入魚下巴拌勻


 

盛盤

 
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