心肝寶貝─阿基師(20101206)

作法：

製作餡料：
 
 
10顆雞心、2副雞肝、8顆雞胇去除血塊和筋皮組織
 
 
取出3顆雞胇，以湯匙去皮取內囊，取代高湯

起滾水鍋，關火，放入雞心、雞肝及雞胇浸泡3分鐘
 
雞肝切小丁
 
 
起油鍋，將馬鈴薯片炸至金黃色後，撈起瀝油備用
 
 
將炸好的馬鈴薯片，撒上少許塩及黑胡椒粉備用
 
製作內餡：

起鍋，以黑麻油爆香薑末

加入九層塔末及干貝湯汁拌炒

加入雞心、雞肝及雞胇拌炒

加入少許蠔油

加入1大匙米漿芡

加入雞胇內囊拌炒
 
 
試吃時間：雞心拌煮雞胇囊
 
 
將馬鈴薯片鋪在春捲皮上
 
 
放上雞胇、雞心、雞肝、干貝及濃稠的湯汁，以鐵絲綁成包子狀
 
 
放入烤箱以230度火烤心肝寶貝福袋至金黃酥脆

取出福袋，撒上綿糖粉後，解開鐵絲

紫蘇葉墊在香檳杯上

擺上福袋

完成
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