珠落玉盤(豬腳)─阿基師(20101220)

作法：

取豬蹄尖及豬板擺盤

加入蔥段、玉桂、八角及老薑片

加入一小碗紹興酒後，入鍋蒸二小時

起冷水鍋，放入豬肝後，開火加蓋泡熟

取出豬皮浸泡冰水降温

試吃時間：豬皮+少許魚露+少許紹興酒

將豬蹄尖剝除骨頭

將豬皮末、蒸豬腳的湯汁及豬肝後，放入調理機中

加入少許蒜打漿

取水晶碗，將豬皮肝漿和豬皮丁拌勻

以保鮮膜塑型成圓球大小，放入冰水中冰鎮成型

將肝膏加入魚露拌勻

試吃時間：豬肝+魚露

將成型的豬皮肝球擺盤

擺上青豆仁即可

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