心肝寶貝蓋飯─詹姆士(20101206)

作法：

製作醬汁：

起鍋，倒入600cc醬油、100cc清酒、300cc味醂
 
加入半碗蘋果泥、半大碗洋蔥泥、半碗水梨泥拌煮

加入半大碗蒜泥
 
加入1小匙薑泥拌煮

起滾水鍋，關火，將15顆雞胇浸泡10秒後，撈起備用

將劃刀15副雞肝沖水二小時後，以塩水沖洗半小時，再浸泡牛奶

去除15顆雞心血管後，再對切洗淨血塊部份
 
 
將雞心泡水搓洗去血塊備用

炸雞胇：
 
 
起160度油鍋，將雞胇依序沾裹蛋黃、面包粉後，下鍋油炸至金黃色，撈起瀝油

煎雞肝：
 
 
以蒜泥及醬汁抓醃泡過牛奶的雞肝
 
 
起鍋熱油，關火，以餘温煎沾裹醬汁的雞肝
 
 
再開火煎雞肝，待温度上升後，關火以餘温煎熟
 
 
試吃時間：煎雞肝

烤雞心：
 
 
將五顆雞心以竹籤由小到大串起
 
 
將雞心反覆沾醬汁約三次烤至熟
 
試吃時間：炭烤雞心

盛1碗白飯至五分滿備用

白飯撒上1小碗白芝麻
 
依序鋪上煎雞肝、烤雞心串、炸雞胇

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    米食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄