生炒花枝羹─李德全(20200417)


參峇辣椒醬

作法：

 
500克花枝洗淨去膜
 


花枝頭切小塊


花枝肉先切長條再2刀切斜片


花枝邊翅斷刀再切大片


2根蔥切段備用

 

起鍋下1大匙油，下蔥段、10克薑片、10克蒜片、40克胡蘿蔔片炒香

下花枝炒至表面變色緊縮

放入辣椒片拌炒



下20克參峇辣椒醬炒香


下400CC高湯

 

加入150克筍片

加入少許鹽、1小匙糖

加入15cc米酒煮至滾


下120克荷蘭豆

淋入1大匙太白粉水勾濃芡

關火


淋上1大匙香油及2大匙烏醋即可

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