什錦炒餅─阿基師(20170619)
 
作法：
 
1塊薑拍裂、1塊薑切末
 
4支韭黃拍扁切段
 
1株香菜梗切末、香菜葉切段
 
1支蔥切小段
 
6隻草蝦剪鬚去腸泥、去殼，剖半
 
 
1/2隻中卷去皮膜內臟，切絲
 
1/3根紅蘿蔔切絲
 
取水晶碗，加入50克絞肉、少許米酒、醬油抓醃
 
 
起鍋熱油，放入2張蔥油餅，以半煎炸至兩面酥香膨脹，撈出
 
 
切長條狀
 
煉蝦湯：
 
 
起鍋熱油，放入薑塊、蝦殼炒香
 
 
加入少許米酒、高湯，滾煮蝦湯，濾出備用
 
另起鍋熱油，加入紅蘿蔔絲、蔥段
 
加入香菜葉
 
加入抓醃的絞肉、蝦、花枝
 
加入適量蝦湯炒香
 
 
加入韭黃
 
 
加入醬油、1/2大匙醬油膏
 
加入少許糖
 
 
加入50克銀芽拌勻
 
 
加入蔥油餅、適量白胡椒粉拌勻
 

加入香菜葉、1大匙蒜末
 
淋上香油即可
arrow
arrow
    文章標籤
    面食
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄