琅環福地

醬肉小籠包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

1斤面8兩水做醬肉小籠包，不揉面不擀皮，99%還原早餐店，真香！

作法：

取攪拌盆，加入400克中筋面粉

加入4克酵母

加入4克無鋁泡打粉

加入5克白糖，促進發酵

分次加入320克30度左右的溫水，邊加入邊攪拌

依照一斤面粉、8兩水的比例來和面

順著一個方向，多攪拌一會兒

攪拌成均勻細膩的面糰

蓋好保鮮膜，醒發至1.5倍大

調餡：

取水晶碗，加入400克豬肉餡

分三次打入100公克的涼白開水

打過水的肉餡，蒸出來的包子餡都是抱團的，並且鮮嫩多汁

攪拌至肉餡變得水潤黏稠

再往裡面加入薑末、多一些的蔥花拌勻

起鍋熱適量油，加入一半的餡料，將肉餡炒散

加入2匙甜面醬

加入2匙生抽

加入1匙老抽

加入2匙料酒

加入1匙蠔油

加入適量白胡椒粉及五香粉，翻炒均勻

將肉餡充分炒散、炒熟

關火，晾一會兒

再加入到另一半的肉餡裡

鍋裡的湯汁要全部倒進來，翻拌均勻

餡料就調好了

面糰發酵好之後，裡面都是拉絲的蜂巢狀

如果氣孔很大，就是發酵過了

面筋沒了支撐，這樣做出來的包子就容易塌陷哦

將面糰攪一攪，排淨空氣

案板多撒一些面粉

取出面糰，整理成長條

分割成均勻的小劑子

面糰很粘，記得勤撒一些面防粘

再把每個面劑都收攏成光滑的小面糰

不用擀皮

取一個小面劑，拍扁

包入餡料

隨便捏成包子的形狀就可以

無需糾結包子褶好不好看，軟面的蒸出來褶不明顯

所以包嚴實就可以了

全部包好後，放到蒸籠再醒發10-15分鐘左右

時間並非是絕對的，最後要看包子的狀態

體積明顯變大，形態飽滿，按壓能快速回彈就是最佳狀態

水燒開後上鍋蒸，大火蒸13分鐘

關火，再燜2分鐘

出鍋

蓬鬆暄軟的醬肉包就做好了！