剝皮辣椒松阪炒時蔬─黃景龍
主廚的叮嚀：
自製剝皮辣椒，如何剝皮? 甘甜剝皮辣椒自己做：剝皮辣椒松阪炒時蔬、剝皮辣椒
作法：
取水晶碗，放入100克松阪豬肉片
加入1匙醬油、白胡椒粉，醃製
80克杏鮑菇切條
30克甜豆切條
50克剝皮辣椒1開2
起鍋熱油，加入蒜末，爆香
加入松阪豬肉片
加入30克紅蘿蔔絲
加入杏鮑菇條
加入40克黑木耳絲
加入金針菇，拌炒
加入30克芹菜段
加入40克黃甜椒條
加入甜豆條
加入剝皮辣椒湯汁
加入剝皮辣椒，拌勻
盛盤
起鍋熱淺淺油，放入青辣椒(傳統油炸）
青辣椒表皮變白，撈出
泡冰水，去皮
青辣椒劃刀，從末端開始去皮
切掉蒂頭
用刀尖刮去辣椒籽
紙巾吸乾水份
玻璃瓶蒸15分鐘，消毒殺菌
剝皮辣椒醬汁：
起鍋，加入100克醬油、50克冰糖、150克水，煮沸
晾涼
取玻璃瓶，放入剝皮青辣椒
放入醬汁，浸泡
密封冷藏7天即可
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