沙茶羊肉炒面─阿基師(20101224)
主廚的叮嚀：
羊肉不可炒老
以沙茶醬為主調味，不可炒過鹹
油面要吸收羊肉甜味
作法：
醃羊肉：
取水晶碗，加入二匙高湯、半匙烏醋
加入半匙沙茶醬及醬油抓醃羊肉
加入少許面粉和羊肉抓勻
蒜苗剖半斜刀切絲備用
洋蔥橫紋切絲備用
胡蘿蔔切絲備用
九層塔略切備用
起鍋，將洋蔥絲乾炒
加入紅蘿蔔絲及香油拌炒
加入沙拉油拌炒
蒜頭略拍後，入鍋拌炒
薑切絲後，入鍋拌炒
加入醃好的羊肉拌炒
起滾水鍋，加二匙塩，將油面下鍋煮熟
羊肉炒至全熟前，取出備用
鍋中加入蒜苗絲拌炒
加入適量煮面湯汁
加入油面拌炒
加入沙茶醬拌炒
加入韮菜段及羊肉拌炒
起鍋前，淋入香油
盛盤
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