家常茄子燴飯─詹姆士
主廚的叮嚀：
滾刀切茄子，撒鹽再蒸，既鎖住了茄子的甜味也使其變得軟綿更易入味。然後再與炒香的肉末醬汁翻炒均勻，吸滿湯汁的茄子配上米飯，簡直好吃得停不下來
作法：
1根茄子切滾刀塊
取水晶碗，放入茄子塊
撒入適量鹽，抓拌均勻
看茄子是否新鮮可以拿住茄子的一端，看另一端是否保持硬挺，或者看茄蒂是否緊緊包裹住茄子
在烹飪茄子之前用鹽醃漬，一方面可以讓茄子出水，油炸的話不會太吸油，二來也可以防止茄子氧化，保持紫色鮮豔的狀態
醃漬好的茄子放入蒸鍋中蒸3~5分鐘
蒸好的茄子取出後濾乾水分
可以將茄子放入濾網中，輕壓出多餘水分
3株蔥切成末
起鍋，加入250克豬絞肉，撥散煸炒出香氣
先煸炒豬絞肉能炒出足夠的油脂，後續炒其他食材可以不放油，這樣整道料理就不會很油膩
加入蔥花、2匙蒜末、蠔油、1匙白糖，煸炒出香氣
倒入水、醬油、蒸好的茄子、蠔油，煨煮片刻
用水將芡粉調成芡汁，倒入鍋中攪拌收汁
1碗米飯倒入成品盤中
鍋中食材淋在飯上
撒上蔥花、芝麻油即可
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