辣香雙蛋─詹姆士
主廚的叮嚀：
辣香雙蛋吃起來有點像宮保的感覺，但是因爲加入了廚房精製的辣椒粉，所以味道更爲濃烈，不僅僅是口腔，整個鼻腔都充斥着香氣
那是因爲辣椒粉裡加入了紅皮花生，帶來一種更復雜的香氣，而且這個辣椒粉由兩種辣椒製成，所以吃起來不是很辣，在嘴巴裡一種很舒服的感覺
精製辣椒粉用料極為講究，乾辣椒、熟花生、芝麻、花椒、草果、小茴香……
辣椒的主料必須是遵義子彈頭，油潤紅亮、辣素適中、風味濃香
還有香味獨特的貴州大方皺椒，顏色鮮紅、肉質厚實、體長多皺
兩種辣椒相輔相成
花生必須是銅仁紅皮小花生，口感香脆、質地細膩、香味濃郁
辣椒過癮的本味加上花生的香
加上芝麻
花椒
加上草果、小茴香等香料研磨製成的香料粉
作法：
蒜苗切段
蒜頭切片
香菜切段
乾辣椒切段
醬汁：
取水晶碗，放入1匙醬油、1匙蠔油、1匙米酒、1匙半的白糖、半匙番茄醬，攪拌均勻
這道菜炒的過程比較快，先把醬汁調好，一會兒才不會慌亂
加入少許番茄醬，可以讓菜的顏色更好看
用牙籤把鵪鶉蛋扎孔，一會兒過油的時候可以避免油爆
扎過孔的鵪鶉蛋均勻地沾上面粉
沾過粉的鵪鶉蛋過油，表面會形成斑駁的外殼，更易沾上醬汁，更入味
起油鍋，放入鵪鶉蛋過油後，濾出
起鍋熱油，煸炒薑片和蒜片
依次加入蒜苗和乾辣椒煸炒
放入精製辣椒粉和脆哨，香味一下子就會起來
脆哨是貴州的特色小食，可以增加不同的口感
加入少量的醋，可以增加風味
撒上一些辣椒麵，擺盤更美觀，而且吃的時候也可以沾着辣椒粉吃，增加風味
從鍋邊淋入一點醋，即可出鍋盛盤
再撒上一些辣椒粉
完成
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