回鍋肉─阿基師(20091230)

主廚的叮嚀：

辣豆瓣醬香氣要炒出

回鍋肉即是煮二次的肉，須留意肉質不可柴老

作法：

1/4顆高麗菜切塊備用

二根蒜苗斜刀切片備用

二根辣椒斜刀切片備用

六片小黃豆乾拉斜刀切薄片

一根蒜苗斜刀切片

起滾水鍋，汆燙一塊五花肉(長約20公分)，撈起瀝備用

起油鍋，小黃豆乾片入鍋油炸至酥黃，撈起瀝油備用

同油鍋，高麗菜入鍋過油，撈起瀝油備用

同油鍋，五花肉片入鍋油炸，撈起瀝油備用

起鍋，爆香一大匙辣豆瓣醬

加入蒜苗片及辣椒片拌炒

加入豆乾、高麗菜及五花肉回鍋拌炒

加入一大匙醬油及一匙糖翻炒

淋上一大匙米酒

盛盤

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