冰霜丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
宴會甜菜，60年代首創
香甜酥脆、掛霜拔絲
作法：
取水晶碗，放入豬前槽肉餡(3肥7瘦)
放入花雕酒豁楞豁楞
分2次倒入蔥薑水
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精
放入1顆雞蛋豁楞豁楞
放入玉米澱粉、面粉(1:1)豁楞豁愣
放入豬油豁楞豁楞
放入香油豁楞豁楞
取塑膠袋，放入冰糖，敲碎
起油鍋，加熱至快速冒小泡
虎口抹油
取肉餡掐成球，入油鍋炸5、6分鐘至定型，撈出
拉高油溫，丸子回鍋油炸5分鐘搶酥，撈出
起鍋熱底油，放入適量白糖
放入水
大泡變小泡
變成淺茶色
放入肉丸子豁楞豁楞
盛出
撒上碎冰糖拌勻
盛盤
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