醬牛肉─王剛

作法：

 

取水晶碗，放入2000克牛腱子肉

 

放入水沒過腱子肉清洗乾淨

 

浸泡3小時，去除牛肉中的血水

每小時更換清水一次

醬料：

 

取水晶碗，加入400克黃豆醬(可用甜面醬代替)

 

加入150克醬油

 

加入適量糖色

 

加入20克老抽拌勻備用

 

1小塊生薑拍散

 

取水晶碗，放入2顆八角

 

放入1小塊桂皮

 

放入4片香葉

 

放入2個拍破草菓

 

放入5克小茴香

 

起鍋，加入適量水

放入牛腱汆燙

大火燒開後，撈出表面浮沫

撈出牛腱備用

 

起鍋，加入適量油

中小火，升溫至120度

加入醬料拌炒至香

 

加入適量清水(沒過牛肉2公分)

 

放入牛腱

大火燒開後，放入15克小蔥(整隻)

 

小火煮1小時

離火

 

牛肉浸泡30分鐘

撿出小蔥

大火燒開，撇去浮沫

 

關火，浸泡40分鐘

大火燒開

加入5克鹽

加入1克白胡椒粉

加入3克白糖

 

關火，浸泡30分鐘

 

撈出牛腱，冷卻

 

抹上香油

以保鮮膜包裹，放冰箱保存

醬汁冷卻後，撈出殘渣，放入冰箱保存

完成

 

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