剝皮魚冷湯(剝皮魚)─詹姆士(20071126)


作法：

六尾草蝦剥殼去頭尾備用


剝皮魚片兩面撒上塩，捲成筒狀並以牙簽固定

將魚肉捲一半下水鍋蒸


一半沾面粉及胡椒下鍋油煎

調製海鮮粉：

半條昆布、十尾丁香魚、二朵乾香菇及三顆乾干貝打成海鮮粉

將油煎魚肉捲送進烤箱以220度、上下火烤三分鐘

起鍋，加入一大碗柴魚湯


加入炭烤魚骨熬煮

試吃時間：清蒸剝皮魚

加入蝦子煮熟後，取出備用


倒入海鮮粉熬煮後，過濾備用


取水晶碗，二片吉利丁片泡水備用


海鮮高湯加入一碗鮮奶油拌勻後，倒入鐵鍋中

將泡過水的吉利丁片加入奶油海鮮湯中


將奶油海鮮湯隔水降温

一根小黃瓜切段盛盤

一小碗蝦卵放在小黃瓜上

擠上黃芥末醬


試吃時間：芥末蝦卵小黃瓜


將奶油海鮮湯倒入盤中，加入Tabasco後，送進冰箱冷藏三分鐘

取出奶油海鮮湯

擺上蒸魚捲及煎魚捲

擺上蝦仁

撒上蝦卵

撒上小黃瓜絲

擠入黃芥末醬

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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