乾煎白鯧─阿基師(20080723)

主廚的叮嚀：

注意白鯧魚熟度及是否入味

注意乾煎技巧

作法：

一小塊薑切末備用

十顆蒜仁切末備用

去除白鯧魚的鰓及鯺

用紙巾去除魚皮上的螢光殘留


以斜刀劃花刀

醃鯧魚：

取水晶碗，放上白鯧魚


淋上米酒


撒上胡椒粉


撒上少許塩拌醃一分鐘


起鍋熱適量油，爆香薑末

加入蒜末爆香


過濾出爆香過蒜和薑的油

起鍋，將鯧魚入鍋煎至金黃色

蓋上鍋蓋悶煎

淋上爆過薑及蒜的油

蓋上鍋蓋繼續悶煎

將鯧魚入鍋煎至金黃色

盛盤

撒上胡椒粉及椒塩

擠少許檸檬汁

將爆香過的蒜及薑均勻地撒在白鯧魚上

完成

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