五香扒牛肉─李寶珠
主廚的叮嚀：
清真菜，穆斯林的扒肉
作法：
肥瘦相間牛肋條泡冷水2小時，去血水
洋蔥切大塊
薑切片
胡蘿蔔切大塊
香菜
青辣椒
芹菜
起冷水鍋，放入牛肋條
撇清浮沫
取高壓鍋，放入洋蔥、胡蘿蔔、青辣椒、香菜、芹菜、薑片，墊底
加入牛肋條
篩入牛肉原湯
補足熱水
加入1匙鹽
加蓋，上氣壓40分鐘
筷子直接扎透牛肉
晾涼，改刀
切片
盛盤，碼齊
起鍋熱油，加入五香粉，炸香
加入醬油
加入牛肉原湯
加入鹽、味精、糖
推入牛肉片，煮沸
加入水澱粉，勾芡
加入香油
大翻勺
出鍋
點上香菜
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
