金沙豆腐─詹姆士
主廚的叮嚀：
利用鹹蛋來釋放鹹味
沙沙的鹹蛋黃給豆腐披上了一層薄薄的“金沙”
本身平淡無奇的煎豆腐，融入了鹹蛋的鹹味和配料的香味後，變得像一個味道收集器
讓每一塊豆腐吃起來都呈現出很有層次的鹹味！
作法：
1塊豆腐切小方塊
起鍋熱油，加入豆腐塊，將6面都煎至焦黃
用勺子將2顆鹹蛋的蛋白和蛋黃分開
將鹹蛋黃切碎
將鹹蛋白切碎
2根辣椒切碎
起鍋熱油，放入切碎的蛋黃，煸炒均勻
加入切碎的蛋白和蔥花，煸炒均勻
加入適量辣椒末和香菜末
再加入少量鹽
炒好的金沙豆腐盛盤
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
