蠶繭鳳尾蝦(班節蝦)─阿基師(20070126)

作法：

四尾班節蝦剝殼留尾備用


將蝦腹部神經線切斷並開背去沙腸，成小琵琶形

醃蝦肉：

取水晶碗，放入一顆蛋白

加入少許玉米粉

加入少許椰子粉

將去殼蝦肉拌醃

將醃好的班節蝦放在鋪平的無鹹味細面線上
 
 
在蝦肉上擺上少許薑末、蔥末後，捲起
 

起130度油鍋，以漏杓將明蝦捲入鍋油炸

調醬汁：

塑膠袋中放入沙拉醬、番茄醬拌勻

撈出炸好的明蝦捲，以紙巾吸油備用
 

以篩網撒椰子粉在明蝦捲上

起140度油鍋，取黃捲鬚菜加蓋油炸
 
 
撈出炸好的黃捲鬚菜吸油
 

將沙拉番茄醬擠在盤底作盤飾

放上炸好的明蝦捲

擺上炸過的黃捲鬚菜

完成

阿基師偷呷步：

◎炸明蝦時，在裹料加入一點椰子粉，可以增加蝦子的甜度和香味。

◎裹了白面線去炸時，可以一次放入多只，底下用大杓支撐，炸的时候左右來回慢慢晃動，受熱才會均勻，才能炸出漂亮的色澤

◎老虎蝦　班節蝦　質感和甜度等級比龍蝦高
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