閩南炒米粉─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
起滚水鍋，放入少許鹽
放入米粉煮軟
撈出，放入水晶碗中
加蓋燜熟
3朵泡發好的香菇擠乾，切成絲
1大匙泡過的蝦米也擠乾，切碎
3顆紅蔥頭切片
3片高麗菜葉切絲
1株香菜切碎備用（泡香菇和蝦米的水要留着待用）
起鍋，放入香菇乾煸出香味
倒入適量沙拉油（沙拉油可適量多一點，因爲之後要炒米粉，米粉比較吃油）
倒入蝦米和紅蔥頭，將其炒勻
倒入泡香菇和泡蝦米的水
加入適量的冷水
倒入高麗菜和豆芽菜，炒勻
倒入適量醬油
放入1匙糖和1匙白胡椒
加入1大勺剛剛煮過米粉的湯
放入100克肉絲
肉絲煮變色後，倒入之前煮好的米粉
將所有食材一起炒勻，讓米粉充分吸收湯汁，將水分炒乾（米粉倒入鍋裏之前可以稍微用剪刀剪斷）
加入少許香油和香菜，炒勻後即可出鍋
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