馬賽明蝦冷湯(班節蝦)─詹姆士(20070126)
作法：
八隻班節蝦剝去蝦頭及蝦殼備用
煉蝦湯：
起鍋熱油，炒蝦殼及蝦頭
加入一碗海鮮高湯拌煮後，瀝出湯汁
另起鍋，加入蝦湯
加入少許塩調味
加入透抽、一塊白身魚肉、蝦肉、四顆干貝及十二顆大蛤蜊拌煮
取出干貝備用
加入軟化的吉利丁片，拌勻至吉利丁片溶化，倒入淺盤中
盤底放入冰塊和水降温
放入冰箱使醬汁及速冷凍至凝固
將海鮮隔水降温
將透抽、白身魚肉、蝦肉、干貝及蛤蜊擺放在冷湯上
製作醬汁：
將美乃滋及黃芥末拌勻，裝入塑膠袋中
擠上黃芥末美乃滋醬
擺上海藻
完成
詹姆士大顯神威：
◎利用蝦頭 蝦殼作高湯，先要炒過才能引出蝦子的鮮味
◎加入吉利丁片的湯底，放入冰塊，可快速降温，就可使其更快凝結
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