台式脆皮蔥油雞─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道料理用到的食材真的很簡單，只有大蔥和雞肉，但是口味卻讓人意想不到~ 一口咬下去，滿口都是大蔥的甜味和香味，完全不會感到嗆口。雞肉和蔥還有白芝麻碰撞出來的味道十分濃郁和美妙，再加上脆脆的雞皮，簡直讓人欲罷不能
作法：
3根大蔥斜切，不要切斷，然後再將斜切後的大蔥切成末備用
待鍋燒熱以後，將2只去骨的雞腿肉皮朝下放入鍋中煎出油
煉出雞油來炒蔥末
將煎脆的雞皮撈出並切碎，然後將煉出的雞油倒出備用
切碎的雞皮放入雞油中
雞肉翻面，蓋上鍋蓋繼續煎至全熟
另起鍋，加入切碎的雞皮和雞油
加入芝麻油
加入大蔥末，用小火炒香大蔥末
蔥油中加入白芝麻、少量水、鹽，繼續煨煮
雞肉翻面並撒鹽
煎好的雞肉取出切塊並盛盤
炒好的蔥末淋在雞肉上即可
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