台灣熱乾面(芝麻)─詹姆士(20091023)
作法：
中國五大面食：上海炸醬面、兩廣伊面、山西刀削面、山東大滷面、武漢熱乾面
5片小黃豆干切絲備用
煉紅油；
起油鍋，下花椒粒、辣豆瓣炸香後，過濾成紅油備用
製作麻辣醬：
起鍋，加入1碗玉米油、1碗花生油，油炸10片薑片
加入1小碗雞油
加入5顆蒜頭爆香
加入1大碗乾辣椒
起湯鍋，加入半鍋大骨高湯
加入麻辣醬
加入1小碗丁香、1片桂皮
加入肉桂粉
加入1小碗花椒粉及茴香粉拌煮
加入1小碗辣椒粉、1碗蠔油、2顆八角、1小碗小茴香、5顆草果、糖後，煨煮五分鐘
加入1小碗醬油及1小碗老抽
待醬汁滾煮後，加入雞腿及豆皮煮熟備用
試吃時間：麻辣豆皮
製作芝麻醬：
1碗玉米油、1碗白芝麻、1碗黑芝麻及1碗花生入調理機打成芝麻醬
起滾水鍋，煮2團手工拉面至熟，撈起備用
將燙過的1碗黑木耳絲、1束空心菜和1碗豆芽菜和拉面拌勻，盛盤
撒上1碗炒過辣油的菜脯及豆干絲
淋上麻辣醬
淋上黑芝麻醬
撒上麻辣豆皮
放上雞腿肉
撒上香菜葉
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
