甘味蒸蛋─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

乍看認爲是一碗魚湯，一勺下去才發現原來另有乾坤。一口下去，蒸蛋恍如雲霧，細膩嫩滑，再加上一抿就化掉的魚肉，簡直是絕配！

 

作法：

 

取水晶碗，2個雞蛋打散

日式嫩滑的蒸蛋：蛋和水的比例爲1:6，並且蛋液一定要打勻

 

水中加入1匙醬油調味

 

在水中加入少許味淋和鹽調味

 

將水和打好的蛋液混合，總量爲蛋液的6倍

 

用細漏勺過濾混合好的蛋液，將沒打散的蛋白去掉

蛋白不易完全打散，蛋液過篩後蒸蛋可以更細滑

 

將雞蛋入鍋蒸熟

蒸蛋時在鍋上放上筷子，可以避免鍋內沸騰時溫度過高。這樣做可使蒸出的蛋表面光滑沒有氣孔

 

1條黃魚的魚肉片下備用

用廚紙將魚頭和魚骨上的血水擦乾淨，熬出的湯更鮮美，沒有腥味

 

起鍋，加入少量沙拉油

將魚骨、魚頭等熬成魚湯

 

用鑷子將魚肉中的刺拔出

 

在魚皮上輕輕劃刀，使魚肉更入味的同時，還可以讓魚肉在蒸煮時不捲曲

 

在魚肉上撒鹽，這樣做也可以去除腥味

 

將魚骨濾出，魚湯加入薑片用於蒸魚

 

取出蒸好的魚

撈出魚湯中的薑片

用醬油、味淋和鹽給魚湯調味

 

用太白粉給魚湯勾芡，略微增加濃稠度

 

取出蒸好的蛋，將蒸好的魚肉放在蛋上

 

將魚湯淋在蒸蛋上，甘味蒸蛋就完成了

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