鍋粑蝦仁─阿基師(20071127)
主廚的叮嚀：
炸鍋粑要注意油温
鍋粑的口感是鬆脆
蝦仁的調味沒有一定
蝦仁的醬汁要勾濃芡
作法：
100克蝦仁去沙筋洗淨，瀝乾
取水晶碗，加入一小匙蛋白、一大匙太白粉、一小匙塩、少許酒醃五分鐘
起鍋熱油，放入三大匙番茄醬、一大匙辣豆瓣醬炒香
加入二大匙三色豆
加入一小匙醬油及１／２杯水煮開
放入蝦仁，以小火煮勻
加入一大匙太白粉水勾薄芡
撒入蔥花
淋入香油
熄火
起180度油鍋，放入六片鍋粑炸卅秒至膨起，撈起瀝油
炸鍋粑盛入已燒熱的砂鍋中
淋上醬汁
淋入米酒提香即可
阿基師偷呷步：
◎鍋粑要去那買？
可以在傳統市場賣南北雜貨的地方，或大賣場看到
◎為何鍋粑會不酥而含油？
主要是油温沒控制好，一定要到１８０度高油温，才能炸出香酥爽口的鍋粑
◎除了鍋粑蝦仁，還可以作何料理？
鍋吧三鮮，鍋粑黑椒牛，此外，鍋粑也可取代油條，變成羹湯的好朋友
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