炸麻團─彩虹姐

 

作法：

 

取水晶碗，放入50克澄面

放入50克開水燙面

 

攪拌均勻

 

倒入250克水磨糯米粉

 

放入2克無鋁泡打粉拌勻

 

取水晶杯，放入200克溫水

放入40克白糖拌勻至糖融化

 

倒入面粉中

 

攪拌成絮狀

 

揉成稍軟面糰

 

靜置，加蓋醒面10分鐘

 

案板撒上乾面粉

取豆沙餡搓成長條

 

掐8個劑子

 

劑子搓圓球

 

取面糰搓長條

 

分成8個面劑

 

取1個面劑揉圓

按扁

 

中間捏小窩

放入豆沙餡

 

用手虎口處收攏

 

捏好

 

揪去多餘面揪

揉圓

 

表面裹上一層白芝麻

 

用手團ㄧ團，使芝麻更牢靠

 

起90度油鍋，放入麻團，小火慢炸

 

用漏勺滑動幾次，防止沾鍋

 

麻糰浮起，用杓背輕輕按壓

 

不能用力過大，避免麻團變形裂口

 

炸到金黃、表面發硬，撈起瀝油

 

完成

 
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