琅環福地

紙皮紅豆餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

紙皮紅豆餅配方來了，皮薄如紙，有酥有軟有點甜，涼吃熱吃都好吃！

作法：

200克红豆清洗亁净

倒入壓力锅中，加水煮熟

我用的是壓力锅，红豆直接煮就可以了

如果没有壓力锅，红豆要提前泡好才能煮

取攪拌盆，加入200克中筋面粉

加入2克塩，增加筋性

混合均匀

再分次倒入120克50度左右的温水，搅拌成絮状

揉成较光滑的面糰

蓋好，鬆弛10分鐘

再揉一次，把面糰揉匀揉光滑

表面抹上薄油防粘

装入到保鲜袋中，密封

醒面半小時以上

油酥：

取水晶碗，放入30克面粉

加入30克热油

搅拌均匀

煮好的紅豆控淨水分，撈到水晶碗中

按個人的口味加入白糖

搗成泥

起鍋，倒入紅豆泥，開中小火炒出多餘的水分

炒至可以揉成小圓球的狀態即可

盛出來，攤開晾涼

取出醒好的面糰

整理一下

上下擀開

再橫過來擀成方形大面餅

厚度約為2毫米左右

淋上油酥，刮勻

再從上至下卷起來

儘量卷緊實

卷成筒狀後，平均分成12份

蓋好防止風乾

取一個面劑，兩頭捏合

向中間收攏

捏合好

揉 園

都裝好以後，蓋好休息10分鐘

餡料平均分成12份

揉圓

取一個醒好的面劑

底部朝上按扁

擀成餃子皮狀

包入餡料

用手的虎口處轉動收口

揪去多餘的面

揪使餅皮薄

厚均勻再揉圓

再輕輕擀成有厚度的小圓餅

這樣一個餅坯就做好了

全部都做好以後，鬆弛5分鐘

電餅鐺底盤開中火預熱刷油

放入餅坯，蓋上蓋子烙至金黃

刷油

翻面

另一面烙至金黃

再次翻面

反復翻面兩次

使其受熱均勻

最後烙至表皮酥脆

餅皮鼓起即可出鍋

紙皮紅豆餅就做好了

表皮是一層小酥皮，涼了之後會變軟

剛出鍋時吃是最香的