滷豆乾─楊盛堯
作法：
起鍋熱140克油，放入2根蔥、2片薑、10克香菜、5克辣椒
小火煉油5-10分鐘後，濾出
起鍋，倒回煉好的油
放入3錢八角、1錢花椒
放入2錢甘草
放入240克醬油
放入80克冰糖，開火煮滾
加400克水及剛煉油的香料煮滾備用
起滚水鍋，放入2斤黑小豆乾汆燙至漲大，濾出
將豆乾放入滷汁，大火煮滾
轉小火，煮15分鐘
關火放涼
入冰箱一晚
隔日再開火滷至湯汁滾微收汁即可
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- Aug 29 Sun 2021 07:04
滷豆乾─楊盛堯
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