客家小炒─阿基師(20131213)
作法：
一支蒜苗切斜片備用
三支芹菜拍撕裂狀切段備用
一支紅辣椒切斜片備用
四片小黃豆干斜刀切片備用
半條乾魷魚泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留
魷魚切細條
起滾水鍋，加入一大匙醬油、一茶匙塩，將豆干片放入鍋中煨煮入味，取出瀝乾備用
50克帶皮五花肉切片備用
醃五花肉片：
取水晶碗，加入五花肉片、一茶匙醬油抓醃
起油鍋，將豆干片、肉片入鍋過油至變色後，撈起瀝油備用
取少許白胡椒粉、一茶匙香油、1/2茶匙塩撒在蒜綠、芹菜段、辣椒片上拌勻
起鍋，放入已過油的豆干、五花肉片、魷魚條、蒜白爆香
加入一茶匙醬油、30c.c.高湯、一大匙魷魚水後，加蓋煨煮
待湯汁收乾後，加入1/2茶匙冰糖炒至融化
倒入調味過的蒜綠、芹菜段、辣椒片拌炒
加入一茶匙醬油、二大匙米酒、1/4茶匙塩調味
加入一茶匙香油及一茶匙烏醋提香
完成
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