鵝肉冬粉─郭主義(20131231)
作法：
起滾水鍋，放入2把冬粉煮熟備用
紅蔥頭切末備用
起油鍋，放入紅蔥頭末煉出紅蔥油備用
2根蔥拍裂備用
1小塊薑拍裂切小段備用
1顆洋蔥對剖，逆紋切條不斷備用
起滾水鍋，加入1/4隻鵝肉汆燙至反白
撈起鵝肉用開水洗淨瀝乾備用
另起滾水鍋，加入蔥條、20克薑塊、2大匙米酒、洋蔥塊煮五分鐘出味
放入鵝肉轉小火燜煮20分鐘，加蓋留一縫隙
撈起鵝肉，放入冰水中冰鎮
取出鵝肉剝除骨頭切片備用
取成品碗，加入煮軟的冬粉、20克冬菜末拌勻
放上鵝肉片、20克薑絲
同湯底，加入2小匙塩
加入1大匙紅蔥油後，倒入成品碗中
完成
古錐師呼您知：
用筷子戳過鵝肉，沒有出現血水即可
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