熗炒蓮花白─孫立新
主廚的叮嚀：
鮮嫩爽脆、香辣下飯，家常川菜熗炒蓮花白，技巧全在這兒了！
這次我們就帶來最詳細版本的家常熗炒蓮花白的做法，看完大家都能學會！
首先在食材的選擇上，蓮花白一定要選鬆散一點的，外表得是綠色，更加脆嫩
這種急火旺炒的菜，小友們可以提前兌好碗汁，炒的時候調味也要順著鍋邊下，這樣香味才能提上來！
熗炒蓮花白，入口鮮嫩爽脆，還有二荊條和花椒的香辣味和糊辣味，醋味又很好地平均了辣味和鹹味，超級下飯！
作法：
1.5顆鬆散圓白菜切4瓣，去硬幫
手撕成片
碗汁：
取水晶碗，放入2.5匙醋
取水晶碗，放入1匙黃酒
放入4匙醬油
放入1匙糖
放入1大匙鹽
放入白胡椒粉
放入老抽拌勻
起鍋，放入適量油
放入花椒煉花椒油
撈出花椒渣
放入二荊條煸炒
放入圓白菜
鍋邊淋入碗汁
淋上鍋邊醋
出鍋！
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