榨菜肉絲─鄭秀生
主廚的叮嚀：
細嫰脆爽，肉香撲鼻，下飯吃面喝粥皆合適
肉片選肥瘦相間的五花肉，帶點肥肉炒出來才會香
上漿勿擱酒，擱酒容易壞，炒菜時再帶一點酒
別忘了擱點醋增香
作法：
榨菜頭從下方切片，切絲
取水晶碗，放入榨菜絲、熱水浸泡，去鹹味
薰乾切細絲(可用香菇、木耳代替)
青椒切細絲
紅椒切細絲
不吃辣椒可用胡蘿蔔絲代替
可放四川萵筍絲
洋蔥切絲
2兩五花肉稍微冷凍ㄧ下
去皮，切絲
薑切絲
蒜拍散，切碎
蔥切碎
取水晶碗，打1顆雞蛋
放入3克鹽
放入玉米澱粉攪拌10秒成糊
倒入適量面糊至肉絲中，豁楞豁楞
摔ㄧ摔，起勁
封油
取水晶碗，放入玉米澱粉、水勾芡汁
起鍋，放入適量油，加熱至120度
放入上漿肉絲過油定型，倒出瀝油
起鍋熱底油，放入薑末、蒜末、蔥末煸香
放入榨菜炒香
放入肉絲
放入薰乾拌炒
放入生抽
放入冰糖老抽增色
倒入黃酒
放入2匙糖
放入洋蔥絲
放入青、紅椒絲拌炒
淋上芡汁
倒入鍋邊醋
盛盤
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