佛跳牆─郭主義(20140128)
作法：
一隻泡發魷魚切條備用
300克魚皮切小段備用
起滾水鍋，300克脆筍片汆燙後，撈出漂水二小時
煉紅蔥酥：
起鍋入油，下20克紅蔥頭片煸至金黃焦香，瀝出紅蔥酥備用
起鍋，加入紅蔥油，下六顆蒜頭、50克蔥段爆香，取出備用
起鍋，放入150克泡發香菇、十二顆栗子、八顆鳥蛋炒香
加入乾魷魚炒香
放入400克芋頭炒香
加入三大匙醬油煮出醬香味
加入1000cc大骨高湯
加入一大匙蠔油
加入一大匙冰糖
加入二小匙胡椒粉
加入一小匙塩煮勻備用
取甕，放入脆筍片鋪底
放入300克排骨酥
加入300克滷好的豬腳
加入煸香的紅蔥酥、蒜頭、蔥段
加入煮滾的湯料(香菇、栗子、鳥蛋乾魷魚、芋頭)
加入魚皮
盛入湯底
加入一大匙五加皮酒
加入一大匙烏醋，用三層保鮮膜將甕口封住，入電鍋蒸二小時
完成
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