辣子雞丁─阿基師(20140113)

作法：

一顆蒜切片備用

二支蔥蔥白切小段，蔥綠切段

五支辣椒去蒂頭切段備用

300克去骨去皮雞胸肉剖半後，斷筋切大丁備用

取水晶碗，放入雞丁、一茶匙辣豆瓣醬、1/3全蛋液、一茶匙醬油、一大匙在來米粉抓醃

取空盤，倒入在來米粉，抓醃過的雞丁沾裹在來米粉

起油鍋，雞丁入鍋油炸至金黃色，取出瀝油

待油溫升高後，放入辣椒、雞丁搶酥，取出瀝油

調製醬汁：

取水晶碗，加入一茶匙辣豆瓣醬、一大匙醬油、少許糖、一茶匙米酒拌勻

起鍋熱香油，爆香蒜片、蔥白段

放入蔥綠拌炒

加入辣椒、雞丁、醬汁翻炒

盛盤

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