琅環福地

凱撒迪亞─詹姆士

主廚的叮嚀：

墨西哥菜最常見的就是餅了，餅再細分就有了塔可、捲餅和烤餅，它們形狀不同，吃法也不同。塔可是玉米餅對摺後加料來組裝的，捲餅是將餅皮和肉餡捲起來吃，烤餅是將餅平鋪加餡料烤過再吃。

這道經典美食Quesadilla凱撒迪亞，就是屬於烤餅的一種，俗稱墨西哥芝士薄餅，是一種全麥餅，由濃厚的芝士、祕製餡料以及蔬菜結合而成。

口感綿軟而筋道，肉香濃郁，配上醬汁和蔬菜，頗爲爽口！

煎得酥脆的小麥餅中夾着奶酪蔬菜雞肉餡，咬下去香脆可口，有嚼勁，多汁的肉肉搭配着融化的芝士和各種香料，在墨西哥辣椒的作用下，讓你口腔幸福到爆炸，好吃到停不下來呀！

兩張餅皮夾滿了豐富的食材，有肉有蔬菜，吃起來超級過癮！

雞肉被醬汁裹滿，再被融化後的起司包圍着，咬一口，滿嘴濃香，吃起來還能感受到舒服的辣香感，一點也不會膩，太享受了！

作法：

薑切片

雞腿去骨，改花刀

起冷水鍋，放入去骨雞腿

放入薑片

加入適量鹽、龍舌蘭酒，開火煨煮7分鐘，放入冷水中冷卻

大火煮開後轉小火，一般水開後再煮3～5分鐘

醬汁：

1/4顆洋蔥切片

起鍋，放入整顆青辣椒、尖椒、2顆蒜頭和切片的洋蔥乾煸

煸焦香的食材切小塊，放入調理機中

加入墨西哥辣椒醬、香菜、黑胡椒，鹽、橄欖油，打成醬汁

冷卻好的雞肉撕成小塊

起鍋，放入黃油燒化

加入切小的墨西哥魔鬼辣椒

放入打好的醬汁

加入雞肉一起翻炒

買不到墨西哥魔鬼辣椒加一般的乾辣椒也可以

放入迷迭香一起炒

炒好的雞肉出鍋

放一根迷迭香在雞肉上，香味更足

組裝：

起鍋，依次放入墨西哥餅皮、莫札瑞拉起司絲、炒好的雞肉醬料

加入一層帕瑪森起司絲

鋪上一層綜合生菜

最後蓋上一層墨西哥餅皮，用手壓實

餅皮煎脆後出鍋

切成小塊就可以享用咯