琅環福地

少汝皙白佐銀絲卷─阿基師(20140102)

作法：

鵝骨湯：

一副鵝骨切塊備用

起滾水鍋，加20克薑片、100c.c米酒

加入鵝骨塊熬煮三小時，備用

1/2片鵝胸肉去皮，將鵝胸肉逆紋切薄片

一小塊新鮮鳳梨皮肉，以湯匙刮下鳳梨肉備用

取水晶碗，加入鵝胸肉片、一大匙鳳梨皮囊、1/3顆蛋清、一茶匙玉米粉抓醃，靜置備用

鵝骨湯濾出湯汁，備用

試吃時間：鵝骨湯

起司醬：

起鍋熱少量鵝骨湯，放入三片原味起司片拌煮至融化，備用

起150度油鍋，放入鵝肉下鍋過油至熟成，取出瀝油備用

鵝肉醬：

鵝肉片、適量鵝骨湯入調理機打成泥後，取出備用

起120度油鍋，放入二顆銀絲卷油炸至金黃色後，取出以紙巾吸油

淋上起司醬

試吃時間：銀絲卷佐起司醬

起司鵝肉醬：

同起司鍋，放入鵝肉醬和起司醬拌勻

加入一茶匙塩、少許白胡椒粉、一茶匙蒜泥、少許黑胡椒粉調味後，取出放入擠花袋中，備用

十顆白色螺旋狀銀絲卷蒸5-10分鐘至熟成備用

起油鍋，放入銀絲卷油炸至金黃色後，取出以紙巾吸油，備用

一顆去皮牛番茄剖半切半圓片備用

銀絲卷對切不斷，在銀絲捲表層以毛刷塗上一茶匙蜂蜜提色

取對切後的銀絲卷，依序將牛番茄片、九層塔葉夾入銀絲捲中

擠入起司鵝肉醬至夾層中

放入成品盤中排盤

完成