什錦炒餅─阿基師(20140103)

作法：

起鍋熱五大匙油，取蔥油餅放入鍋中半煎炸

煎至金黃酥香後，取出吸油

煉蝦湯：

起鍋熱油，取草蝦去殼，蝦殼放入鍋中炒香

加入50c.c高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用

六隻草蝦仁剖半備用

四支韭黃切小段備用

一支蔥切小段備用

二株香菜切小段，香菜梗切末備用

1/5根紅蘿蔔切絲備用

取蔥油餅，將蔥油餅揉鬆後，切小塊狀，備用
 
起鍋熱油，放入50克豬肉絲炒香

加入紅蘿蔔、蝦湯、高湯50c.c.煨煮出味

放入50克銀芽、韭黃段、一大匙醬油膏拌炒

放入草蝦仁、蔥段炒勻

加入蔥油餅、香菜拌炒至收汁

淋上一茶匙香油提味

完成
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