什錦炒餅─阿基師(20140103)
作法：
起鍋熱五大匙油，取蔥油餅放入鍋中半煎炸
煎至金黃酥香後，取出吸油
煉蝦湯：
起鍋熱油，取草蝦去殼，蝦殼放入鍋中炒香
加入50c.c高湯滾煮煉成蝦湯，濾出備用
六隻草蝦仁剖半備用
四支韭黃切小段備用
一支蔥切小段備用
二株香菜切小段，香菜梗切末備用
1/5根紅蘿蔔切絲備用
取蔥油餅，將蔥油餅揉鬆後，切小塊狀，備用
起鍋熱油，放入50克豬肉絲炒香
加入紅蘿蔔、蝦湯、高湯50c.c.煨煮出味
放入50克銀芽、韭黃段、一大匙醬油膏拌炒
放入草蝦仁、蔥段炒勻
加入蔥油餅、香菜拌炒至收汁
淋上一茶匙香油提味
完成
加入紅蘿蔔、蝦湯、高湯50c.c.煨煮出味
放入50克銀芽、韭黃段、一大匙醬油膏拌炒
放入草蝦仁、蔥段炒勻
加入蔥油餅、香菜拌炒至收汁
淋上一茶匙香油提味
完成
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