回頭─彩虹姐
主廚的叮嚀：
回族著名小吃，與天津狗不理包子齊名
作法：
取水晶碗，放入300克面粉
放入3克鹽增加筋性
倒入180毫升溫水邊倒邊攪
攪拌成絮狀
放入15克食用油
揉成面糰
加蓋醒5分鐘
再揉面ㄧ次
揉成光滑面糰
放案板，搓成長條
掐成8個面劑
每個面劑揉勻，搓成小長條
取平盤，刷上ㄧ層油
放上小面條
每根面條刷上ㄧ層油
蓋上保鮮膜醒30分鐘
取水晶碗，放入300克牛肉餡
放入適量洋蔥末
放入薑末
放入半小匙鹽
放入蠔油
放入生抽
放入13香粉
放入少許香油增香
放入適量食用油
順時針攪拌，使肉上勁
取出面條，放在案板上
用手按扁
擀成橢圓形面皮
中間部位放上餡料
上半部折過來，包住肉餡
表面沾點清水
下半部位折起，黏合
兩端沾點清水，向上對折黏合
完成生坯
起鍋熱油，放入餅坯，中小火烙製
加蓋燜3分鐘
翻面，再烙3分鐘
反覆翻面2次，使其受熱均勻
兩面烙至金黃，餅皮微微鼓起
盛盤
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